08 Déc Risotto de truffe noire et champignons
Risotto de truffe noire et champignons
Temps de Préparation
15 min
Temps de Cuisson
25 min
Difficulté
Ingrédients
Pour 4 Personnes
- 250g du riz arborio ou carnaroli
- 30g Truffe noire fraîche
- 300 g de champignons (girolles, cèpes, chanterelles, ...)
- 2 cubes de bouillon de légumes ou 2 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon doux
- 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 noix de beurre
- Huile d'olive vierge extra
- 3 branches de persil
- Sel et poivre
Préparation
1.- Préparez les champignons
recouvrez vos champignons d’eau tiède pendant une heure ou deux, essuyez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
2.- Préparez le bouillon
Faites bouillir deux litres d’eau ou vous ferez fondre les cubes de bouillon. réservez au chaud.
3.- Préparez l’oignon
Dans une cocotte, faites chauffer l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon que vous aurez coupé en petits cubes. Laissez fondre 5 min afin qu’il devienne transparent.
4.- Préparez le riz
5.- Préparez la truffe
Coupez la truffe noire en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline et reservez-les. Râpez grossièrement le reste que vous allez ajouter au risotto.
Servez le risotto dans les assiettes chaudes et répartissez les lamelles de truffe coupées auparavant.
Conseils d’acompagnement
Pour accompagner et équilibrer votre risotto à l’arome truffé, nous vous conseillons une viande de veau. C’est une viande maigre qui sera idéale pour servir avec ce type de plat riche et gourmand.
Côté vins, nous vous conseillons un vin blanc sec et charpenté comme un Saint Nicolas de Bourgueil qui se mariera très bien avec l’arôme de la truffe.
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